Những hàng bún tôm ở đất Uông Bí mới có cỡ trên dưới chục năm nhưng đã trở nên thân thuộc và đặc trưng cho ẩm thực của người dân nơi đây. Bún tôm ở đây ngon tới mức ai thường qua đất Uông Bí đều biết tiếng. Người từ Đông Triều xuống, kẻ từ dưới Hạ Long lên, thậm chí khách ở Hà Nội về, dọc đường chưa ăn sáng vội, tạt qua Uông Bí ăn bát bún tôm để thoả lòng thích thú của cái thần khẩu. Từ một món ăn dân dã, người ta đã nghĩ ra những hàng quà thật ngon miệng. Hà Nội bún thang, Nam Định bún cá, Huế bún bò giò heo, ngoài ra còn có bún xương, bún chả, bún ốc, bún cua... Mỗi thứ đều có một hương vị đặc trưng, mà có giả làm thử cũng không sao ngon bằng hàng quà truyền thống. Bún tôm Uông Bí cũng không phải là ngoại lệ.
Trong thị xã có nhiều hàng bún, nhưng có lẽ có tiếng và đông khách nhất là hàng bún cạnh trung tâm y tế thị xã. Món ngon đồn xa, quán lúc nào cũng đông nghịt khách. Bún tôm ở đây có cái vị rất riêng.
Tôm làm bún là loại tôm vừa phải, vỏ tôm được lột đi, lấy độc cái cùi tôm để tẩm ướp hương vị và xào qua cho săn chắc. Cả bát cùi tôm là một màu đỏ au au. Những thân dọc mùng đã tước vỏ, xanh mướt, thái từng đoạn đều răm rắp. Bún đặt sẵn, ráo nước, trắng mịn. Nồi nước dùng sôi lăn tăn, ngọt lừ, nhấp nhánh những ánh vàng bóng mỡ. Cô hàng thoăn thoắt bước chân, bát bún tôm được bưng ra, nghi ngút hơi nóng. Màu của những cùi tôm đỏ cuộn tròn, màu của thịt chả vàng rộm, màu của dọc mùng xanh biếc, màu của bún trắng mịn và nước dùng thì vàng bóng mỡ. Tất cả làm một bán bún thơm phưng phức, điểm thêm một lát quất hay một ít dấm thanh, một ít tương ớt thì càng tuyệt. Vừa ăn vừa xuýt xoa, để vị cay dịu của ớt, tiếng sần sật của dọc mùng tái, vị bùi của thịt chả và vị ngằn ngặt, sậm sật của tôm tan nơi đầu lưỡi. Thật là đã, thực khách vừa ăn vừa hít hà vị thơm ngon đang lan toả trong không khí vừa nghe tiếng líu ríu của mấy cô con gái bà chủ đang bận bịu phục vụ khách. Một vài ông khách nổi cáu vì mãi chưa đến lượt mình, thấy người bên cạnh ăn ngon quá mà sốt cả ruột. Tuy có hơi bực mình nhưng ai cũng cố chờ cho kì được, bởi buổi sáng nếu không có bát bún tôm điểm tâm thì một ngày làm việc chưa thể yên tâm được.
Trên bàn ăn nhất thiết có một đĩa rau sống xanh om, nhiều nhất là rau diếp cá. Diếp cá là món rau sống được ưa chuộng nhất của người dân Uông Bí. Bước vào bất kì hàng ăn nào trong thị xã bao giờ cũng thấy rau diếp cá chiếm vị trí trung tâm trong đĩa rau sống. Những cọng rau diếp cá lá to dầy, xanh đậm. Loại rau này khi mới ăn lần đầu có cảm giác tanh tanh, chua chua, hơi khó ăn, ăn quen miệng thấy mát dịu, thanh, ăn với bún tôm quả là một niềm đắc ý, hiếm có loại rau nào sánh được.
Vài hàng quà nơi khác cũng học cách làm bún tôm nhưng vị ngon thì chưa thể sánh bằng. Một bát bún tôm đầy đặn, trải đều những thân tôm bóc nõn, điểm pha những lát chả vàng rộm, những dọc mùng xanh ngọc, ăn một lần rồi nhớ mãi thì chỉ có ở Uông Bí.
|
